آب‌های مختلف درجه سختی گوناگونی دارند. قند و نبات افضلی هرچند به آب سالم شهری دسترسی دارد ولی با آزمایش آبهای مختلف در فرایند تولید نبات بهترین آب منطقه را از نزدیکی قله‌های شیرکوه شناسایی کرده و با مجوز از سازمان‌های مربوطه، به شکل روزانه ده هزار لیتر با تانکر استیل از آبهای شیرین شیرکوه برای پخت نبات تهیه می‌شود. این آبی که از سرچشمه تهیه شده، به لحاظ آزمایشگاهی بر تردی و شفافیت بلورهای نبات تاثیر زیادی می گذارد.